微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術是上世紀中葉興起的無線電技術,它****被廣泛應用于無線電通訊、廣播、電視、導航、遙撼、遙測、雷達等**域。近些年來，它又作為一種能源在經濟建設和人們時常生活中得到了日益廣泛的運用，如家用微波爐早已進入千家萬戶，作為一種工業加工手段，它****在食品工業中得到了應用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進了食品工業發展。隨著經濟和科學技術的發展，微波能技術將在食品工業中得到更廣泛的應用。

一、微波加熱機理：

微波具有一定的能量（電磁場能）。在一定的條件下，它作為一直工能源予以應用，微波對物料的作用有物理、化學、生物等效應，可用于各種目的，但應用**廣泛的是微波加熱。

微波加熱是極高頻率的電磁振蕩作用于具有電極性的物料分子，使其分?*帕星饗蚓緦冶浠�，而产生激翗I睦嗨樸凇澳Σ痢鋇男Ч�。使捂D灞淙取４斯�程即微波的电磁场能量转化为瑞堒。水纺[郵羌�性纺[櫻�强烈吸收微波。含优d�分的物溜@謔艿階愎壞奈⒉ǚ�射时，其中的水纺[游�收微波菏|斕納�螔圄发，物料得以褩U俑稍鎩?

微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離?*ǘ齲�磦蝤钢\湎赴�膜的通透虚嗆，细胞因磾\�养矞o跡�不能正常恤斅代谢，细胞结箻嫤能侮冞b�生长发育受到曳N貧�藙邛。此外，君fㄏ赴�正常生长和稳定遗传繁周嚹簯Z幔≧NA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組， 從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用，因此，微波殺菌溫度低于常規方法，僅要70-105℃，時間僅約需8-10分鐘。

二、微波加熱特點：

1.加熱迅速、均勻：不需要熱傳導過程，它能在瞬間穿透被加熱物料，穿透深度可達幾厘米，甚至十幾厘米，數秒到數十秒就能把微波能轉為熱能。微波具有選擇性加熱，使加熱更均勻。

2.節能高效：由于含有水分的物質極易吸收微波而加熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比，節約能量1/3。

3.防霉殺菌保鮮：微波加熱具有熱效應和生物效應，因此，能在較低溫度下滅霉和殺菌；能**大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成分。

4.工藝**進，可連續生產：只要控制微波功率即可實現加熱或終止，它有完善的傳送系統，可確保連續化生產，實現計算機控制，節省勞力。

5.安全無害：由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作，所以微波被有效地控制。沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱，既不污染事物，也不污染環境，改善勞動條件。

6.設備占地面積少，節省投資。